حدد الدكتور نبيل عبد الجابر، أستاذ اللحوم بكلية الطب البيطرى بجامعة القاهرة وعضو اللجنة العلمية بالهيئة العامة للخدمات البيطرية، مجموعة من الخصائص التي تساعد المستهلك في التمييز بين اللحوم القابلة للاستهلاك، مثل لحم البقر والغنم والمعز، وتلك التي يجب تجنبها، مثل لحوم الحمير.
وأوضح عبد الجابر في حوار صحفي أنه يمكن تمييز لحوم الحمير من خلال عدة علامات، أبرزها:
لون اللحم الطازج الذي يميل إلى البني الغامق مع لمسة زرقاء.
دهون اللحم لا تتجمد وتظل زيتية حتى بعد وضعها في الثلاجة.
ظهور بقع زيتية منفصلة أثناء الطهي.
طعم حلو نتيجة لزيادة الجليكوجين في لحوم الفصيلة الخيلية.
من جهة أخرى، أشار الدكتور محمد بيومي، عضو مجلس نقابة الأطباء البيطريين، إلى أن لحم الحمار يتميز برائحة قوية تشبه رائحة الأسطبل، ويباع غالبًا بدون عظام. وأضاف أن اللحم بعد الطهي يظل محتفظًا برائحته، ويظهر على الشوربة كتل دهنية كبيرة.
أهم خصائص لحم الحمار:
لون اللحم يميل إلى الزرقة، ويصبح داكنًا بعد ساعات من الطهي.
قوام اللحم النيء صلب وملمسه ناعم.
مذاقه حلو بسبب زيادة الجليكوجين.
ألياف اللحم بيضاء وواضحة، ونسبة الدهون منخفضة.
دهون اللحم زيتية ولينة.
الضلوع أطول وأقل سمكًا مقارنة باللحوم الأخرى.
بعد الطهي، يصبح اللحم خشنًا، وتظهر بقع زيتية على الشوربة.
أعراض تناول لحم الحمير:
زيادة اللزوجة في اللعاب وتحوله إلى اللون الأحمر أسفل اللسان.
ظهور حبوب صغيرة خلف الأذن نتيجة تناول لحم حمير غير طازج.
خلل في الغدة الغونفية، مما يؤثر على إحساس الشخص بالزمان والمكان.
الشعور بالتعب عند الوقوف بسبب تأثير لحم الحمير على العظام.
تغير لون البراز إلى الأزرق الباهت أو الأخضر المصفر.
مصدر جرائد إلكترونية
